Чем ванилин отличается от ванильного сахара и что выбрать для кондитерских изделий

На полках магазинов они практически всегда рядом – ванилин и ванильный сахар, первый, как правило в пакетике поменьше, второй — побольше.

Но вот вопрос: что лучше использовать для ароматизации кондитерских изделий? Многие считают, ванилин более концентрированным продуктом, но так ли это? Давайте разберемся!

 

Что такое ваниль и как ее получают

Ваниль — это пряность, получаемая из плодов растений рода Vanilla, семейства орхидных. Стручки представляют собой длинные тонкие плоды некоторых видов орхидей, среди которых наиболее известен вид Vanilla planifolia. Этот вид является основным источником натуральной ванили.

 

Родина ванили — тропические леса Мексики и Центральной Америки. Ацтеки первыми начали использовать эту пряность, добавляя ее в шоколадные напитки. После завоевания Мексики испанцами ваниль попала в Европу, где быстро приобрела популярность. Сегодня основными производителями являются Мадагаскар, Индонезия и Китай.

Процесс производства ванили довольно сложен и требует много времени. Плоды собирают вручную незрелыми, после чего они проходят процесс ферментации, который длится несколько месяцев. Во время ферментации происходит химическая реакция, в результате которой образуется вещество, придающее характерный аромат.

Существует несколько основных сортов ванили:

• Бурбонская: производится на островах Реюньон и Мадагаскар, имеет насыщенный и сладкий аромат.
• Мексиканская: обладает более мягким и тонким вкусом.
• Таитянская: отличается фруктовыми нотками и менее интенсивным ароматом.

Вкусная пряность широко используют в пищевой промышленности, особенно в производстве десертов, выпечки, мороженого и шоколада, а также в парфюмерии и косметике.

Натуральная ваниль считается одной из самых дорогих пряностей в мире из-за сложности производства и ограниченного объема урожая.

Что такое синтетический ванилин

Ванилин — это синтетический ароматизатор, который имитирует запах природной ванили. Он представляет собой белый кристаллический порошок с очень насыщенным ароматом.

Синтетический ванилин производят из различных источников, включая лигнин (продукт переработки древесины), гваякол (производное нефти) и эвгенол (компонент гвоздичного масла).

Плюсы:

• Экономичность. Ванилин дешевле, чем ваниль или ванильный сахар.
• Сильный аромат. Даже небольшое количество качественного ванилина заметно ароматизирует.
• Доступная цена. Натуральная ваниль многих отталкивает именно стоимостью, поэтому синтетическому продукту отдают предпочтение.

Минусы:

• Искусственный. Хотя ванилин и имитирует ваниль, он все же не такой богатый и многогранный.
• Возможные побочные эффекты. В больших количествах ванилин может придавать блюду горьковатый привкус.

Что такое ванильный сахар

Ванильный сахар — это смесь сахарного песка с натуральной ванилью или ванилиновым ароматизатором. В составе есть стручки ванили, которые ароматизируют.

Плюсы:

• Натуральный вкус. Если используется ваниль природного происхождения, то сахар передает более богатый и сложный аромат, чем ванилин.
• Удобство использования. Сахарную форму легко дозировать и добавлять в блюда, особенно в выпечку.

Минусы:

• Цена. Натуральный ванильный сахар дороже, чем ванилин.
• Меньшая концентрация. В отличие от чистого ванилина, ванильный сахар содержит меньше ароматических веществ на единицу веса.

При выборе важно изучить состав, указанный на упаковке – в составе должна быть натуральная ваниль! Иначе нет смысла в покупке, внутри окажется сахарный песок, смешанный с ванилином или ароматизированный искусственными веществами.

Что лучше выбрать?

Если готовите что-то простое, например, печенье или кексы, то ванилин — хороший выбор. Также он незаменим в тех случаях, когда сахар лишний, например, при приготовлении несладких десертов и напитков, ароматизации кофейных игрушек, свечей, мыла ручной работы.

Если хотите получить более богатый вкус, лучше использовать ванильный сахар, особенно если он сделан на основе ванили природного происхождения. Выпечка, кремы, глазури, муссы и другие десерты получаются более ароматными.

Советы по использованию:

• Ванилин. Добавляйте в самом конце приготовления, чтобы запах не улетучился. Расход для теста: 1 г на 1 кг муки. В десерты без выпечки и кипячения лучше добавлять по нарастающей – на кончике ножа.
• Ванильный сахар. Используйте вместе с сахарным песком из расчета 10 г на 1 кг муки или по рецепту.

Окончательный выбор зависит от предпочтений и целей. Ванилин — экономичный и удобный вариант, а ароматный сахар — для тех, кто ценит естественный вкус и аромат.

Как сделать ванильный сахар дома

Сделать ванильный сахар в домашних условиях очень просто и значительно дешевле, чем покупать готовый!

Приготовление со стручками ванили

Такой способ позволяет получить продукт с насыщенным ароматом ванили, превосходящий по своим свойствам синтетический ванилин.

Ингредиенты:

• 1 стручок ванили;
• 200 г сахарного песка.

Инструкция:

1. Разрежьте стручок вдоль, чтобы открыть его и обнажить семена.
2. Ложкой аккуратно соскребите семена из стручка.
3. Выложите сахар в стеклянную банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
4. Добавьте семена.
5. Положите стручок (целый или разрезанный на несколько частей).
6. Плотно закройте банку и оставьте на 1-2 недели в темном и сухом месте. Сахар впитает запах.
7. Время от времени встряхивайте банку, чтобы семена равномерно распределились.

Когда сахар настоится, его можно использовать в рецептах вместо обычного. Он придаст блюдам насыщенный ванильный аромат. Хранить в закрытой банке до 6 месяцев.

После того как использовали часть сахара, можно добавить новый в банку и снова настаивать его с тем же стручком ванили. В запасе всегда будет натуральный ароматизированный сахар для любимых десертов, а не покупной ванилин!

Приготовление с экстрактом или эссенцией

В домашних условиях можно приготовить ванильный сахар без дорогостоящих стручков. Вместо них взять ванильный экстракт или эссенцию.

Ингредиенты:

• Сахарный песок (или сахарная пудра);
• ванильный экстракт или эссенция.

Шаги:

1. Добавьте несколько капель ванильного экстракта или эссенции в сахар. Количество зависит от желаемого аромата и интенсивности вкуса. Обычно достаточно 1-2 чайных ложек экстракта на стакан.
2. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить.
3. Переложите смесь в герметичную емкость и дайте настояться в течение нескольких дней, чтобы сахар полностью впитал аромат.

Этот способ позволяет быстро и легко приготовить ванильный сахар. Аромат и вкус будут отличаться от приготовленного с использованием стручков, но все равно будет приятнее, чем у синтетического ванилина.

Кстати, запах ванили способствует улучшению настроения и обладает легкими афродизиакальными свойствами. Обязательно добавляйте ванилин или ванильный сахар в десерты и выпечку!